O Pentecostes (Festa do Espírito Santo) é celebrado 50 dias depois da Páscoa e, conforme comprovam vários registos, o Sardoal já a realizava antes de 1470. Na altura era dada muita importância a esta celebração, como se pode verificar pela carta-provisão de D. Afonso V, que determinava algumas normas de organização e dava poderes e abria concessões aos mordomos (na época "imperadores da festa").
Noutras épocas a nobreza e os mais ricos da vila matavam cinco ou seis bois e faziam quilos de pão para os mais pobres. A tradição e a realidade são agora diferentes, tendo a distribuição de comida dado lugar a um almoço servido nas escadarias do Convento para todos os que participam na cerimónia.
Participam na Procissão e na missa ao ar livre 20 meninas, vestidas de branco, simbolizando a pureza, com cintos de cores (cada cor representa a comitiva de cada freguesia) que têm como missão transportar o pão benzido e as oferendas.
